Кегли, кухня, рок-н-ролл: как устроена и на чём зарабатывает сеть боулинг-центров с «революционной» концепцией

Мы увеличили доход на одного клиента в пять-десять раз, и все чувствуют себя хорошо.

IT-инструменты, которые использует Артём Рахмеев

  • iiko
  • Битрикс24
  • Platrum

Еще несколько лет назад казалось, что боулинг как вид отдыха теряет свою привлекательность: его популярность падала, боулинг-клубы теряли посетителей. В сложившейся ситуации можно было бы обвинить “меняющиеся тенденции”, но причина была далеко не только в прихоти досужей моды. Артем Рахмеев, основатель боулинг-ресторана Brooklyn Bowl, рассказал Biz360.ru, как “переформатировать” боулинг и сделать его снова популярным.

Досье

Артем Рахмеев, 32 года, предприниматель из Тюмени, основатель сети ресторанов боулинга “Бруклин Боул”. Окончил Тюменский архитектурно-строительный университет по специальности “инженер-проектировщик”. Занимается предпринимательством более 13 лет. В 2016 году он и его партнеры основали Brooklyn Bowl – боулинг-центр, совмещенный с рестораном. В настоящее время сеть имеет три точки в Тюмени.

“Никто не кланяется больше….

Когда шесть лет назад мы пришли в боулинг-индустрию, все крутили перед нами пальцем. “Зачем вы туда ходите, боулинг никому не нужен, в него сейчас никто не играет!”. В то время боулинг считался мертвым. Мы выбрали своей миссией возвращение этой отрасли в нашу страну.

Для меня лично боулинг был очень приятным воспоминанием. В детстве я ходил с родителями в боулинг и отмечал свой день рождения в боулинг-клубе. Будучи студентом, я застал тот период, когда боулинг был “на пике”. Тогда у нас было два самых популярных вида досуга – боулинг и бильярд.

Мне очень понравился боулинг как вид спорта. Одно время у нас даже была команда, и я занимался с тренером. Однако боулинг-клубы не были приемлемым вариантом с точки зрения обслуживания. Я приходил с работы на тренировку и не мог даже поесть в помещении. И мы уже обсуждали, что так быть не должно. Мы очень хотим поиграть в боулинг, но для этого просто нет подходящих условий. И если вам не очень нравится боулинг, вы постепенно охладеете к нему. Именно это и произошло в моем случае.

К 2010-м годам жители Тюмени уже могли выбирать, где проводить время. Стали появляться интересные рестораны, кафе, кинотеатры. Мы видим, что уровень обслуживания растет. Возникла концепция “индустрии гостеприимства”. А боулинги, похоже, застряли в прошлом. И не только в Тюмени, по всей стране. Мы были первыми в России, кто вышел на поле с изменениями, с другим мировоззрением и другой философией.

Боулинг, еда, рок-н-ролл: как сеть боулинг-центров с революционной концепцией работает и зарабатывает деньги

Те, кто открывал боулинг-центры в 1990-х и нулевых годах, относились к ним как к машинам для зарабатывания денег. Я знаю случаи, когда в Москве боулинг-центры с серьезными инвестициями окупались за два-три месяца. Посещение было довольно дорогим, и там всегда было много народу. Проблема в том, что такой успех очень обескураживает. Владельцы боулинг-центров получали высокие доходы “просто так”, не работая над сервисом. В 2010-х годах, по мере укрепления индустрии гостеприимства и появления более совершенных мест отдыха, боулинг потерялся в изменившейся обстановке.

Сосредоточьтесь на обслуживании и атмосфере

В 2016 году в Тюмени работало несколько боулинг-клубов, самый крупный из которых имел 24 дорожки. Всего у них было около 50-60 дорожек для боулинга. Все они сказали нам, что города им вполне достаточно. Однако мы поняли, что дело не в цифрах. Поэтому мы начали строить боулинг-центр в новом торговом центре “Тюмень Сити Молл”, который строился в то же время, что и мы.

Первый Brooklyn Bowl открылся в феврале 2017 года. Название было выбрано не случайно. Бруклин – это разновидность жеребьевки в боулинге, при которой шар попадает точно между “первым” и соседним боулерами. В этом случае произойдет удар: все кегли будут сбиты. Инвестиции в запуск составили около 55 млн рублей.

Читайте также:  Производство молдингов

Мы сознательно не называем себя боулинг-клубами. Я считаю, что они сохранились и в наши дни. Мы позиционируем себя как ресторан-боулинг. Это совершенно другая концепция, другой подход к процессам.

Боулинг, кухня, рок-н-ролл: как работает и зарабатывает на этом сеть боулинг-центров с революционной концепцией

Посещение обычного боулинга происходит следующим образом. Сначала клиент проходит через стойку безопасности, затем должен отдать свою одежду гардеробщику. Затем клиент идет к администратору, который дает ему тапочки для игры. Здесь клиент должен решить, как долго он будет играть и оплатить услугу до ее получения. А чтобы заказать еду на полосу, нужно пройти весь квест. Тем более что выбор еды и напитков в боулинге невелик – как правило, это закуски и пиво.

Посетитель, который приходит к нам, сразу понимает, что у нас все по-другому. На входе нет администратора или охранника. Тапочки являются общественными – вы можете взять любые тапочки, какие захотите. Оказывается, людям это просто нравится: в конце концов, они сами выбирают себе обувь для игры!

Нам не раз говорили: “Это здорово, что вы нам доверяете. В противном случае эти тапочки охраняются так, как будто они стоят миллиард. Мы поддерживаем обувь в приличном состоянии и регулярно меняем ее. Пока люди переобуваются, официант вводит их в систему, включает ремни, принимает заказ и приносит первые напитки.

Боулинг, кухня, рок-н-ролл: как работает и зарабатывает на этом сеть боулинг-центров с революционной идеей

Мы убрали “традиционный” выцветший синий цвет с розеток и ходовых огней вдоль дорожек. Мы создали атмосферу теплого света, света фар. Все это мгновенно погружает людей в нашу атмосферу.

Мы берем плату не за час, как везде, а за минуту. Количество минут игры добавляется в чек вместе с едой и напитками. Вам не нужно рассчитывать, сколько времени вам нужно до начала игры, вы просто платите поминутно. Однако иногда возникают вопросы: “Я думал, что оплата почасовая – почему они не отключили рельсы?”. Мы не спорим в таких случаях – мы удаляем “лишние” минуты из счета. Но для большинства людей этот вид оплаты очень удобен.

Скитлс, кухня, рок-н-ролл

Мы назвали нашу концепцию “Skittles, кухня, рок-н-ролл”. Здесь работает синергия всех трех ингредиентов, а не только скитлс. У нас есть кухня полного цикла, к которой мы относимся очень серьезно, и довольно большое меню. В новых торговых точках мы будем делать “открытые кухни”: люди смогут увидеть, как готовятся блюда.

В наших боулинг-ресторанах есть концертные площадки. Здесь выступают кавер-группы, проводятся стенд-апы, викторины и другие мероприятия.

В России пока еще очень мало заведений с такой концепцией. Например, боулинг в Оренбурге изменил свой формат, и дела пошли лучше. Есть предприниматели из Екатеринбурга, которые учатся у нас и копируют нас во многих аспектах. Мы за этим стоим. Мы открыто показываем все наши достижения – пользуйтесь на здоровье! По нашим оценкам, для возрождения этой истории нам необходимо около 100 новых боулингов в стране. Мы способствуем этому в меру своих возможностей.

Боулинг, кухня, рок-н-ролл: как работает и зарабатывает на этом сеть боулинг-центров с революционной идеей

Час игры стоит немногим больше, чем в “обычном” боулинге. Самая высокая цена за полосу, в зависимости от часа и дня недели, составляет 1390 рублей в час. По вторникам вы можете играть бесплатно до 6 вечера, заплатив кухонный депозит в размере 990 рублей. Наши услуги не самые дорогие в стране, прейскурант вполне средний.

Сценарии посещения могут быть разными – включая дни рождения. В августе мы отметили наш 1023-й день рождения. Однажды в субботу в нашем ресторане с кегельбаном в торговом центре “Сити” их было 58. Я думаю, что ресторан с кегельбаном – идеальное место для них. Вы можете не только есть, но и играть, соревноваться и обсуждать результаты игры.

Читайте также:  «Папа-сыровар»: как устроено семейное производство крафтовых сыров

Спортсмены играют бесплатно

Спортсмены, являющиеся членами Федерации боулинга Тюменской области, тренируются здесь бесплатно. Распространенной ошибкой боулинг-клубов является то, что они не любят игроков высокого класса и не делают для них специальной подготовки. В первые три года все считали нас сумасшедшими: как это так, вы не берете денег у спортсменов – в чем тогда ваше преимущество? Я ответил: “Хорошо, давайте откроем финансовые отчеты. Давайте посмотрим на доходы и количество посетителей”. Это сразу дает моим оппонентам пищу для размышлений.

Конечно, спортсмен может просто прийти, поиграть, выпить стакан воды и все. Но в целом спортсмены оставляют в нашем ресторане довольно много денег. Многие из них входят в число наших самых высокооплачиваемых гостей.

Но это не единственное. Если в боулинге есть спортсмены и сильные команды, вы почувствуете это, как только войдете в это место. Там царит особая атмосфера. Это место полно энергии, здесь всегда что-то происходит, даже если это простая тренировка.

Боулинг, кухня, рок-н-ролл: как работает и зарабатывает на этом сеть боулинг-центров с революционной идеей

Броски, сделанные чемпионами, выглядят очень красиво, и это вызывает интерес. Люди с соседних улиц подходят, смотрят, задают вопросы. Это создает определенное сообщество, которое мы очень поддерживаем. Мы регулярно проводим соревнования – до пандемии были международные соревнования. В 2019 году в соревнованиях приняли участие спортсмены из 11 стран.

Спортсмены – это вершина пирамиды в боулинг-индустрии. По нашим расчетам, они всегда составляют около 0,5% от общей клиентской базы. И эта пропорция не меняется. Это означает, что чем больше их будет, тем больше будет посетителей. Как те, кто приходит часто, так и те, кто ходит несколько раз в год. Как объяснить это “с научной точки зрения”. – Я не знаю, но это правда.

Экономика проекта

В декабре 2019 года мы открыли вторую площадку Brooklyn Bowl. Это оказалось намного проще, чем первый боулинг: все процессы были уже отработаны. Первые два месяца 2020 года показали фантастические результаты, но затем началось столпотворение. Мы потеряли 4,5 месяца из-за ограничительных мер. Тем не менее, мы закончили 2020 год в минусе. И 1 января 2021 года оба наших объекта, как по команде, резко выросли в плане доходов и посещаемости. Все снова прошло очень хорошо, как будто и не было пандемии блокировки.

В 2021 году более 400 000 человек посетили наши боулинг-рестораны, получив доход около 150 миллионов рублей. Каждая торговая точка приносит от 8 до 12 миллионов рублей в месяц. Примерно 20% дохода составляет чистая прибыль проекта. Я считаю, что по прибыльности и рентабельности среди ресторанов боулинга за пределами Москвы мы занимаем одно из первых мест.

Боулинг, кухня, рок-н-ролл: как работает и зарабатывает на этом сеть боулинг-центров с революционной идеей

Наш третий ресторан боулинга в Тюмени открылся в 2022 году. Всего в наших торговых точках около 50 дорожек – примерно столько же, сколько было в городе до нас. Через несколько месяцев им исполнится 65 лет.

У нас более 100 000 посетителей, которые заходили к нам хотя бы раз и оставили свои контакты. Это примерно каждый шестой житель Тюмени. Каждый год количество клиентов увеличивается на 10-15%. Около года мы практически нигде не можем давать рекламу и работаем только с базой. Тем не менее, новые посетители тоже приходят. Каждый месяц мы выдаем около 1 000 новых бонусных карт.

Читайте также:  Как открыть частный детский садик

В среднем, каждый человек с базы приходит к нам раз в восемь месяцев. Мы начали думать о том, как сделать так, чтобы посетители приходили чаще. И мы вспомнили наш успешный опыт работы с игроками. Они обращаются к нам в среднем 2,4 раза в месяц. Несмотря на бесплатные дорожки, они приносят нам очень хороший доход, просто потому, что часто заказывают еду и напитки из ресторана.

Мы придумали боулинг по безлимитной подписке. Человек платит 1 490 рублей в месяц (это чуть больше стоимости часа) и может играть неограниченное количество раз. Нашей первой целью было набрать 100 подписчиков. Нам удалось получить их всего за один месяц, без какой-либо рекламы. Мы просто предложили этот вид подписки конкретным людям.

Наша гипотеза сработала, мы увидели отличные результаты. Посещаемость таких посетителей увеличилась в шесть раз! Мы сняли ограничение на оплату дорожки, и люди стали приходить к нам чаще. Здесь у каждого есть большое преимущество. Гости, по сути, играют в боулинг бесплатно, а ресторан получает больше заказов.

Например, у человека бюджет на выходные составляет 2000 рублей. Если он оформил подписку, у нас гораздо больше шансов обратить его выбор в свою пользу. Он приходил к нам два-три раза в год, мы были для него просто вариантом. А после абонемента он может потратить больше в ресторане и сходить в боулинг. И через 4-6 месяцев он оставляет у нас не 2 000 рублей, как раньше, а гораздо больше: 10-20 тысяч рублей.

Боулинг, кухня, рок-н-ролл: как работает и зарабатывает на этом сеть боулинг-центров с революционной идеей

Таким образом, мы увеличили доход на человека в пять или десять раз, и все чувствуют себя хорошо. Гость получает больше услуг, больше удовольствия, оставаясь при этом в рамках бюджета, и наша посещаемость растет. Для ресторанов одним из основных показателей является частота посещений. Постоянный гость знает команду и меню, более лоялен и заказывает больше, а также может дать очень конструктивный отзыв.

Все эти расчеты кажутся очевидными, я их не скрываю. Но именно на этом месте 99% владельцев боулинг-клубов все же спотыкаются. Они не могут понять: “Неужели я буду пускать человека на полосу почти месяц бесплатно?”. Мы постоянно говорим: обеспечьте хорошие условия для своих спортсменов и постоянных клиентов, и вы будете ошеломлены результатами. Но почему-то до сих пор очень мало людей делают это.

Что дальше

В настоящее время мы запускаем собственное приложение. У нас есть новая гипотеза: если игра для гостей не заканчивается, когда они покидают заведение, это увеличит их посещаемость. Приложение даст людям возможность вести статистику и соревноваться с друзьями. Мы вкладываем большие средства в разработку этого приложения и надеемся на хорошую отдачу.

Мы начинаем строить торговые точки по всей стране. В этом году мы открыли наш третий форпост в Тюмени и почти завершили строительство боулинг-ресторана в Нижневартовске. В ближайшем будущем мы начнем строительство еще двух объектов. К 2023 году у нас будет шесть объектов в трех регионах страны. Эти планы реализуются, даже несмотря на нынешнюю ситуацию. Мы можем только корректировать сроки, но мы будем продолжать расти.

В первой половине года мы спрашивали посетителей, как давно они играют в боулинг. Большинство ответов: 8-10 лет назад. Через шесть месяцев этот вопрос стал неактуальным, многие приходили к нам не один раз. Мы изменили первоначальное недоверие к боулингу и стремимся к тому, чтобы мы были буквально у каждого.

Боулинг, кухня, рок-н-ролл: как работает и зарабатывает на этом сеть боулинг-центров с

От biz360

Рейтинг
( Пока оценок нет )
pitovaxi/ автор статьи
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Идеи малого бизнеса
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: