Котлета по-тюменски: как локальная сеть бургерных конкурирует с гигантами рынка

«Долгое время был в долгах и даже работал таксистом, чтобы покупать еду для ресторана»

IT-инструменты, которые использует Владислав Джурович

  • 1С-Битрикс
  • Trello
  • iiko
  • Увеличить

В 17 лет Тюменец Владислав Джурович уехал на родину своего отца, в Сербию, где ему пришла в голову идея открыть гамбургер. Он вернулся в Россию, много читал о различных аспектах бизнеса, прошел курсы предпринимательства и в 19 лет запустил свой проект быстрого питания Tesla Burger. Несмотря на тяжелый старт и убыточные первые месяцы, проект взял на себя ответственность, претерпел ряд преобразований и через 8 лет превратился в сеть бургеров с собственной франшизой. Владислав Джурович рассказал порталу Biz360.ru, как превратить небольшое заведение в сеть и как местный фастфуд конкурирует с гигантами рынка.

Досье

Владислав Джурович – 26 лет, предприниматель из Тюмени, основатель сети Tesla Burger. Проект запущен в 2013 году; Сегодня сеть насчитывает 13 точек в Тюмени, Тобольске и Кургане. Компания развивает как собственные фабрики, так и службы доставки, а также продает франшизу.

Как это все началось
Я начал работать подростком. В 15 лет занимался холодными продажами услуг интернет-провайдера, в 16 лет после девятого класса уехал в техникум учиться на инженера и одновременно стал работать помощник бариста в кофейне. Затем он перешел на должность официанта и продолжал работать в сфере общественного питания до 18 лет.

В 17 лет я уехал на свою вторую родину, в Сербию, и там я увидел сербские гамбургеры, популярный формат уличной еды. Вернувшись в Россию, я подумал, что хочу открыть там собственное кафе, чтобы продавать бургеры по сербскому рецепту.

С этого момента я не только работал и учился, но и копил деньги и читал в Интернете о различных аспектах бизнеса. Затем прошел курсы для предпринимателей «Открой свой бизнес». В 18 лет я уже имел примерное видение своего проекта.

Я начал искать повара и комнату. Вместе с другом-дизайнером мы придумали название и логотип Tesla Burger и постепенно начали двигаться в этом направлении. Когда начался следующий академический семестр, я больше не ходил учиться, но был очень занят, открывая собственное дело.

Тюменский шницель: как местная сеть бургеров, он конкурирует с гигантами рынка

В итоге в 2013 году я запустил доставку сербских гамбургеров и блюд. Дело в том, что подходящего помещения так и не нашли (из-за довольно строгих правил в ресторанном бизнесе). И денег на такой формат в итоге не хватило – на запуск у меня было 550 тысяч рублей. Часть этой суммы отложила, часть – заняла у родственников и друзей под проценты.

Читайте также:  Бизнес из дерева: как здесь можно заработать?

А для доставки хватило площади 48 квадратных метров на окраине города за 19 тысяч рублей в месяц. Я пригласил повара из Сербии, и кроме него было еще шесть сотрудников: курьеры, операторы call-центра и повар, которого я привлек из другого ресторана. Сделал ремонт один с друзьями, запустил рекламу в Интернете.

Тяжелые времена

В первые шесть месяцев проект терпел большие убытки. Долгое время я был в долгах и какое-то время еще работал таксистом, чтобы покупать продукты для утренней доставки в ресторан. Только через год проект стал приносить доход, достаточный для того, чтобы начать выпускать долги и брать себе очень небольшую зарплату – около 40 тысяч рублей в месяц.

В то время я не знал, как работать по-другому. Я ничего не знал о ценах, я не знал, сколько стоит еда. Фактически, я даже не знал, какова наша чистая прибыль (мой бухгалтер занимался налогами).

Тюменский шницель: как местная сеть бургеров, он конкурирует с гигантами рынка

К тому же в 2014 году гамбургеры в Тюмень никто не доставлял, рынка не было и спрос не формировался. Яндекс.еда не существовало, а Доставка просто появилась и давала очень мало заказов. Оборот одной точки от земли тогда составлял 1,5 миллиона рублей в месяц, а у моей – не более 500 тысяч.

Когда я открыл первый фиксированный ресторан, я тоже сделал много ошибок, плюс я много сэкономил, сделал маленькую и незаметную табличку. И ресторан тоже долгое время работал отрицательно.

Переломные годы

Первые 2,5 года развития бизнеса у меня был домашний ресторан, а еще я запустил формат «на колесах»: фуд-фургон. Но в 2016 году, когда я начал открывать постоянный магазин, я понял, что мне нужно отойти от сербской концепции. Практика показала, что такие котлеты подходят далеко не всем россиянам, да и мы не очень умеем их разводить. Так что потихоньку я начал их русифицировать.

В итоге сегодня у нас в меню сербская котлета – плескавица, но она целиком сербская. Сегодня мы позиционируем себя как бургеры из натуральных ингредиентов. Фарш и все соусы делаем сами, бутерброды готовим сами.

2017 год можно назвать переломным в развитии; до этого бизнес был больше, чем просто тренировкой. Переформатировал доставку в офлайн-точку и она быстро превратилась в преимущество, начав показывать хорошую прибыль 300-400 тысяч рублей в месяц. Я потратил большую часть своих денег на взыскание долгов.

Тюменский шницель: как местная сеть бургеров, он конкурирует с гигантами рынка

Вторым поворотным моментом стал 2018 год. Потом я открыл второй и третий рестораны, и они сразу стали прибыльными. Самая первая точка, которая начиналась как убыточная, за год работы также приносила более 2 млн рублей в месяц.

Чтобы это стало возможным, мы значительно изменили и продукт, и услугу. А помимо различных маркетинговых нюансов и изменений в бизнес-процессах я запустил серию материалов в социальных сетях, где рассказал о пути Tesla Burger: какие ошибки были допущены и как мы их исправляем. Людям понравилась наша открытость.

Читайте также:  Изготовление жалюзи

«Изменения – это непрерывный процесс»

В 2017 обновили рецептуру котлет, маринадов и соусов, поменяли бутерброд. Но это все детали: в целом изменения – это непрерывный процесс. В 2020 году мы с тюменским бренд-шефом полностью изменили меню и наняли шеф-повара из Санкт-Петербурга для разработки нового рецепта сэндвича.

Вначале, помимо бургеров, мы предлагали шашлыки, салаты, закуски и десерты. Сегодня в ассортименте Tesla Burger десять видов бургеров, а также разные другие позиции – мы многое убрали, но моноформатом не стали.

Гамбургер по самой низкой цене стоит 119 рублей, наш классический и недорогой сербский гамбургер «Плескавица» – 179 рублей, популярный и дорогой гамбургер Tesla с двумя котлетами и двойной порцией сыра стоит 369 рублей. Как правило, более дешевые блюда едят чаще, но более дорогие в конечном итоге приносят такой же доход, как и недорогие. Средний чек в нашем магазине 350 руб.

Тюменский шницель: как местная сеть бургеров, он конкурирует с гигантами рынка

На открытие первого стационарного ресторана в 2016 году ушло 1,5 миллиона рублей, но после этого я вложил туда еще 2,5 миллиона рублей. Вы должны понимать, что на момент открытия у нас не было сформированной концепции. Сегодня для открытия нашего ресторана на 50–150 квадратных метров необходимо 3-5 миллионов рублей.

В настоящее время у Tesla Burger 13 торговых точек. Два из них – фудтраки.

Рядом с McDonalds и Burger King

У нас в Тюмени торговых точек больше, чем у McDonalds, но меньше, чем у Burger King и KFC. По оборотам в сегменте гамбургеров мы сразу уступаем им, занимая четвертое место. И кроме них и нас, в городе есть и другие бургеры, в том числе и федеральные. Мы выделяемся своей концепцией, которую разрабатывали годами: мы предлагаем продукт на основе натуральных ингредиентов по доступным ценам.

Кроме того, мы готовы погрузиться в каждую проблему гостя, исправляя ошибки, если мы их допускаем. У нас также есть возможность более внимательно прислушиваться к пожеланиям гостей в целом: если мы проведем опрос и обнаружим, что гости хотели бы изменить рецепт, мы его изменим (что вряд ли стоит рассчитывать в случае многонациональной компании).

Читайте также:  Торговля корн-догами

Тюменский шницель: как местная сеть бургеров, он конкурирует с гигантами рынка

Наша аудитория – это в основном современные люди в возрасте от 17 до 38 лет. Хотя, конечно, у нас более «национальный» формат, к нам приходят и школьники, и пенсионеры.

Для продвижения мы с самого начала управляли социальными сетями, но в случае кейтеринга местоположение по-прежнему является ключевым моментом. Все наши точки расположены в местах с высокой проходимостью. Кроме того, мы уделяем пристальное внимание знакам отличия и внешнему оформлению очков. Конечно, практически везде мы соседствуем с нашими конкурентами.

Пандемия как момент роста

Пандемия застала компанию в неподходящее время: не так давно у нас на одной из точек случился пожар и была кредитная нагрузка. Однако мы довольно быстро оптимизировались: я поставил задачу снизить затраты и увеличить выручку любой ценой. Много времени было потрачено на планирование, как это сделать, не тратя денег на маркетинг.

Например, мои менеджеры вручную писали со своих телефонов в мессенджеры для гостей, мы запустили бургерные наборы дома, начали активно работать с блогерами по бартеру, оптимизировали меню, просили хозяев пойти на уступки по аренде.

Тюменский шницель: как местная сеть бургеров, он конкурирует с гигантами рынка

Пример из подробностей: продажи падают, и мы понимаем, что одна из двух поверхностей гриля на кончике должна быть отключена. Это сэкономит 3-5 тысяч рублей в месяц. И так по всем статьям расходов. Кроме того, в первые месяцы карантина сотрудникам были сняты бонусы, а заработная плата руководящего состава снижена на один месяц.

Но поскольку бизнес начинался с доставки и этот сегмент ни к чему не привел, мы легко адаптировались к новым условиям – увеличили количество курьеров и в три раза увеличили объемы доставки. Следовательно, на пике ковида люди работали ради прибыли. Кроме того, именно в это время Tesla Burger запустила франшизу.

Мы сконцентрируемся на франшизе, развивая ее качественно и количественно (на сегодняшний день уже работают четыре франчайзи в Тобольске, Кургане и Тюмени, недавно мы подписали договор по Екатеринбургу, еще два города находятся в стадии переговоров). Стоимость нашей франшизы 200-400 тысяч рублей единовременно плюс вложения на открытие точки от 3 до 5 миллионов рублей.

Сегодня в сети есть утечки, связанные с системой QR-кодов. Но в целом мы активно наращиваем количество доставок и продвигаем наше приложение. В будущем мы будем инвестировать в сайт и мобильное приложение.

Тюменский шницель: как местная сеть бургеров, он конкурирует с гигантами рынка

По материалам biz360

Рейтинг
( Пока оценок нет )
pitovaxi/ автор статьи
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Идеи малого бизнеса
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: