Анна Назарова успела попробовать себя в самых разных профессиях: была посетительницей бара, кладоискателем, копирайтером. Но свое истинное призвание она нашла в составлении букетов из овощей, фруктов и другой вкусной растительности. Анна открыла студию овощного цветочного магазина «Очень хорошо» — и дело пошло, сегодня у проекта уже четыре отдела в разных городах и множество подражателей. О том, как заработать на необычных съедобных букетах.
Досье
Анна Назарова, 38 лет, предприниматель из Санкт-Петербурга, основатель овощецветочного цеха. Сейчас у проекта есть филиалы в Санкт-Петербурге, Москве, Красноярске и Екатеринбурге.
Изначально я не собирался заниматься каким-либо бизнесом. После университета она ушла в декретный отпуск и, чтобы не сойти с ума, начала работать рецензентом. После этого она работала в рекламном агентстве. Потом я переехала в Питер к мужу и стала собирать все странные профессии, которые вообще существуют. Раньше я был в этом городе только один раз, у меня там не было связей. Так что я продолжал работать над текстами, но одного этого было мало, потому что я очень общительный. Поэтому я начал искать какую-нибудь работу, которая меня развлекала бы. Так я работал и нулевым посетителем в баре, и кладоискателем, и скупщиком винтажной одежды в магазинах.
Это заняло около пары лет. Потом я увлекся «Restaurantdagen» — фестивалем поваров-любителей. Он проводится каждые три месяца по всему миру. В рамках этого проекта на конкретной странице можно зарегистрировать настоящий ресторан-однодневку. Моя называлась Кура и Греча. Там я придумал самую странную еду: леденцы с курицей, молочный коктейль с гречкой и т д. При всем этом я то и дело попадал в городские СМИ.
Потом в какой-то момент на The Village была опубликована большая статья о Куре и Грече, после чего мне написали ребята из аудитории аудитории BoomStarter и предложили попробовать собрать на что-нибудь денег на их сайте. Я дал понять, что «Кура и Греча» — это скорее некоммерческий проект. Но на тот момент у меня уже была идея делать букеты из овощей, поэтому я предложила собрать на них деньги.
Как возникла эта идея? Однажды, когда я пошел на день рождения друга, я увидел возле метро женщину, которая продавала петрушку и другие овощи, а также редис. Мне он вдруг показался очень красивым, и я решила попробовать собрать из него букет в подарок. Я знал, что мой друг творческий человек и был бы признателен за такой жест. Так что я купила пучок редиски, добавила немного, шла по улице с этим необычным букетом и смеялась, привлекая внимание прохожих, которые останавливали меня и спрашивали, где я могу заказать это.
Так стало ясно, что если бы я был в каком-то бизнесе, то это был бы он.
Без инвестиций
Весь мой предыдущий опыт парадоксальным образом привел меня к нынешнему проекту. Из всех странных бизнес-идей, которые у меня были, я выбрал эти букеты, потому что я знал, как работает журналистика, и я знал, что моя идея станет вирусной. И работа в рекламном агентстве повлияла на разнообразие рекламных объявлений, которые мы используем сегодня для маркетинга.
Друг Толи, финансовый аналитик, помог мне реализовать идею на старте. Он сказал, что ходит на работу, в спортзал и к психологу, и что ему не хватает какого-то дела для души. Он предложил организовать что-то вместе. В то время у меня было две работы: я писал сценарии для документальных фильмов об организации Олимпиады в Сочи, а также был шеф-поваром в парикмахерской «Пиф-Паф». Кроме того, она регулярно организовывала «Кура и Греча» и занималась стрит-артом.
Толя дал мне 40 тысяч рублей. На них я купил дополнительный холодильник в квартире, чтобы хранить ингредиенты для моих букетов. Через две недели мы с другом поругались, и я вернул ему деньги.
Этот бизнес хорош тем, что практически не требует вложений. В отличие от обычных флористов, вам не нужно покупать цветы оптом, а затем выбрасывать те, которые не продаются вовремя. Мы обычно все покупаем на рынках, тратим только на аренду и зарплату и сразу ломаем расходы, продавая букеты.
Тот же друг помог мне рассчитать цены и управлять бизнес-моделью в самом начале. О чем я только думал? Чтобы получить розничную цену, возьмите цену материала и умножьте ее на два, и все. Но если бы я это сделал, я бы до сих пор собирал букеты дома на кухне, потому что не было бы денег на развитие. И Толя объяснил мне, что в стоимость позиции сразу должна входить зарплата будущего флориста, аренда будущего цеха, расходы на рекламу и так далее
Мои первые букеты стоили 1, 1,5 и 2 тысячи рублей. То есть себестоимость была примерно в пять раз ниже цены.
Лента и шпажки
Команда BoomStarter дала мне недельный дедлайн. В этот период нужно было сформировать ассортимент и подумать, как вообще собирать такие букеты, которые до меня никто не собирал, несмотря на то, что я сама не флорист. Поэтому мой путь был чисто экспериментальным.
Сначала нам нужно было фото готового предложения из моей студии. Я пошел на рынок и купил все красивые овощи, травы и грибы, которые смог найти. А был октябрь, поэтому все счетчики сломались. По неопытности взяла много того, что просто умерло по дороге домой – например лист смородины и другую зелень.
Потом пришлось включить логическое мышление. Было понятно, что для того, чтобы овощи стали букетом, у них должны быть «стебли». Из своего опыта шеф-повара я вспомнил, как бургеры прокалывали бамбуковыми шпажками, чтобы слои не разваливались. Поэтому я принесла на работу пачку шпажек и начала экспериментировать, собирая букет. Тогда я их даже скотчем не обвязывала, а использовала какую-то веревку. В общем, лента и шпажки — это два основных элемента овощных цветов, необходимых для сборки.
Потом я пошла в фотостудию к друзьям, чтобы сфотографировать доставленные четыре букета, которые завтра должны были отправить на BoomStarter. Первые букеты были в основном так себе, но об этом никто не знал, потому что больше никого не было – так что все равно всем нравилось. Я решил, что было бы неплохо рассказать о них в СМИ. Вскоре пришло известие о моем новом проекте в The Village. В тот же день мне начали звонить с заказами.
На тот момент мой проект состоял из только что созданной группы ВКонтакте, названия которой я придумала сама, и четырех букетов. Я чувствовал себя мошенником, отвечающим на звонки. Однако она начала принимать заявки.
Этот прекрасный чеснок
Я до сих пор помню свой первый заказанный букет. Заказчиком был некий Дмитрий, и букет ему был нужен срочно. Он попросил принести инжир, шпинат и еще что-то. Я попытался оправдаться тем, что у меня нет этих компонентов в наличии и попросил сдвинуть срок. В ответ Дмитрий сказал – так давай я тебе все принесу. И принес. А потом он три часа ждал в соседнем Макдональдсе, пока я собирала его букет у себя дома. Я ужасно волновался. Мне нечего было ждать. Но все получилось.
Дальше я продолжила экспериментировать: использовала один овощ вместо другого, и смотрела, красиво получается или нет. Я открыла интернет-магазин с товарами для флористов, увидела там анкерную ленту и погуглила, что это и для чего. Я обнаружил, что анкерная лента не подходит для моей работы, и погуглил клейкую ленту.
Далее: нужны ли мне цветочные трубки? Если вы положите петрушку во что-то вроде этого, она продержится дольше, верно? Я брал эти пробирки, наливал воду и, как ботаник, клал в них разную зелень, оставлял в разных условиях и изучал, как долго она остается свежей. После таких экспериментов я полностью исключила быстро увядающий базилик и почти исключила, например, укроп.
В общем, у меня было две задачи. Во-первых, показать красоту плода, что чеснок не менее красив, чем бутоны роз. Во-вторых, следить за тем, чтобы эта красота оставалась съедобной.
Букеты и портреты
Я ушла из кухни в арендованную площадь через 9 месяцев. За это время она все делала сама. Первая мастерская была открыта, кстати, в Москве, а не в Петербурге. Это сложный момент: когда человек долго работает сам, ему сложно начать делегировать. Но я начал, потому что завязывать все на себе бесперспективно, да и просто опасно: дело должно работать, даже если ты сам потерпишь неудачу. Психологически оказалось проще начать это делать в другом городе – в своем я как-то сам справлялся.
Открыв филиал в Москве, я осмелел и тоже арендовал мастерскую у себя дома в Питере, а потом открыл филиал в Красноярске, откуда я родом. Сегодня в команде Very Good работает 40 человек.
Сейчас в нашем каталоге более 80 видов букетов. И это несмотря на то, что мы постоянно удаляем старые и заменяем их новыми. В процессе работы я поняла, что кроме букетов можно делать еще и гирлянды, бутоньерки, картины и большие инсталляции. В общем, это творчество без границ.
Например, есть такой художник Джузеппе Арчимбольдо. Однажды он сделал портреты из линеек овощей. Однажды я решил повторить эту концепцию для фестиваля ВКонтакте. Потом мы сотрудничали с Русским музеем и создали для него целую выставку с картинами художников из овощей. К юбилею группы «Ногу свело» мы сделали портрет Макса Покровского (на фото вверху), Славы Полунина, а также сделали портрет Путина с носом из хрена и лбом из капусты. Кстати, о нем не писало ни одно СМИ.
Сегодня создание таких портретов – одна из наших услуг.
Букет мяса для “Игры престолов»
Портреты были единственным предложением, которое я сделал без комиссии. В других областях сначала поступала заявка, и только потом мы думали, как ее можно решить.
Из последних проектов, скажем так, это был баннер 4х2,5 метра, который мы покрыли ковром из брокколи, брюссельской капусты, мандаринов и кумкватов. Баннер нужен был для фотозоны на открытие крупнейшего в Восточной Европе центра упаковки и дистрибуции овощей в Москве. Еще этой зимой мы прилетели в Самару украшать фруктами и овощами три четырехметровые елки на новом модном рынке. Никогда в жизни не думала, что в декабре 2019 года буду украшать новогодние елки в Самаре гирляндами из арахиса.
Еще мне пришла в голову идея делать букеты не только из овощей, а вообще из всей еды. Я ездил в Японию, посещал там известную школу икебаны. Оттуда я привез запатентованную вазу, которая там используется для икебаны — и с ее помощью собираю букеты из кальмаров, мяса, яиц. Это все арт-проекты, которые не продаются, но опять же хорошо работают на продвижение. Например, в честь выхода последней серии «Игры престолов» мы собрали букет из мяса и печени. И какое-то время новость об этом висела в Яндексе вверху.
Поскольку я разработал широкий спектр проектных продуктов, я, конечно же, начал обучать всему, чему мог. Сначала мои флористы, потом я создала онлайн-курс.
Дело в том, что мой бизнес хорош и плох тем, что в него очень легко попасть. Андрей Кощеев, создавший первый в России сервис доставки еды с рецептами «Домашнее вкуснее», как-то сказал мне, что у него уже 300 подражателей. А я ответил, что у меня их 3 тысячи. Но при этом нужно помнить, что в таком деле есть много тонкостей, и это только кажется простым.
Сезонные колебания овощей и фруктов мало на нас влияют, сегодня можно купить что угодно в любое время года. Что касается распродаж, то у нас, как и у всех флористов, традиционные «букетные» праздники. Но в отличие от цветочных магазинов, у нас их больше. И явных ошибок в количестве заказов нет.
Например, делаем букеты на 23 февраля, Новый год и другие даты. На 8 марта мы полностью ограничиваем объемы заказов, так как просто не можем привлечь девушек с улицы в условиях повышенного спроса, наши специалисты редки, а их ресурс ограничен. Если в обычный день мы делаем 50 букетов, то в праздничный день это число увеличивается до 450.
Сегодня у нас есть несколько бестселлеров. Среди них, например, мужской букет под названием «Алые паруса». Он сделан из красного перца чили и клубники в форме олимпийского факела. Я помирился с капитаном корабля «Кронор», который плывет в Санкт-Петербург, чтобы поставить алые паруса в честь Дня Миропомазания. Я помню, как мне позвонили с этой просьбой в 2 часа ночи, и я согласился ее принять. Сегодня у этого букета есть разные варианты, а еще мы прилагаем рецепт — что делать с таким количеством перца чили.
У девушек популярен фруктовый букет «Красный бархат» с цветами и миндальным печеньем. У этой пасты тоже оказалось большое количество тонкостей: хрупкую лепешку просто так на шпажку не насадишь, плюс есть нюансы в начинках – подходит далеко не кто.
Долгое время мы вообще не тратили деньги на раскрутку, о себе нам рассказывали все – от СМИ до знаменитостей. Однажды даже мама Тимати написала о нас пост, опубликовав фото сына с нашим букетом в руках — представьте себе эффект! Сейчас мы тратим на таргетинг в соцсетях, но не более 10% от месячного оборота. В обычное время у нас это 2 миллиона рублей.
Антикризисная редиска
Сегодня мы находимся в ситуации уникального кризиса. Но это не мой первый. Ведь я фактически начинал в кризис 2014-2015 годов.
Помню, как я пришел тогда покупать в магазин – а брюссельская капуста, которая стоила 300 рублей за 1 кг, теперь стоила 1300. Тогда я понял, что поднимать цены сейчас нельзя: люди боятся и совсем не готовы начинать платить больше за мои букеты. Чтобы не терять клиентов, я решила, что просто не хочу собирать букеты из дорогих ингредиентов. И она это сделала. Я начала использовать картофель, репу, свеклу, а для красоты добавила цветы. Кризис преодолен.
На сегодня ситуация следующая: цветочные рынки и магазины закрыты, а значит у нас проблемы с цветами. Так что мы готовимся в ближайшее время выпустить линейку букетов вообще без цветов. Но при этом мы работаем в режиме закрытого цеха, и доставляем наши букеты курьером, как рестораны доставляют еду. Наша ниша настолько узка, что законы о режиме самоизоляции не касаются нас напрямую. Из-за деталей наши букеты на самом деле являются едой, поэтому они актуальны и в кризисные времена. Сейчас люди предпочли бы их розам.
Количество заказов по новостной повестке изначально упало. В итоге однозначно будем склоняться в сторону установок. Однако продажа букетов составляет 80% от общего дохода (хотя полевые работы дороже, можно сразу получить 200-300 тысяч рублей чистыми). Мы продолжаем их делать.
Когда стало ясно, что самоизоляция надолго закончилась, ситуация улучшилась. Люди начали поддерживать друг друга нашими букетами с надписями «Обнять на расстоянии», «Поцеловать без контакта» и «Прорваться!».
