Северное сияние: как семья из Мурманска придумала и выпускает крафтовый шоколад с ягелем и морошкой

«Хороший шоколад не может быть дешевым»

IT-инструменты, которые используют Маргарита и Роман Лесковы

  • Миро
  • Эквид
  • Instagram

Север в сознании среднего россиянина – это снег, холод, просторы, северное сияние, крутые люди в тяжелых условиях. Но супруги-предприниматели Маргарита и Роман Лесковы из Мурманска ломают стереотипы и посылают миру еще один сигнал: север – это еще и свежий шоколад с местной спецификой: лишайник, можжевельник, морошка и соль из Баренцева моря. Маргарита и Роман рассказали порталу Biz360.ru, как наладить производство кустарного шоколада на севере.

Досье

Маргарита и Роман Лесковы – супруги предпринимателя из Мурманска, основатели ремесленной шоколадной компании «Медведица». Маргарите 33 года, по образованию она эколог; Роману 35 лет, по профессии он учитель рисования. Маргарита работает в WWF, Всемирном фонде дикой природы, где занимается природоохранными проектами. Супруги Лесковых запустили производство сувенирного шоколада в 2018 году.

Что-то отличное от палтуса

Роман: После окончания много работал в рекламе. Поэтому он сменил это направление на работу по специальности и начал обучать детей изобразительному искусству в школе.

Маргарита: Некоторое время назад в Мурманской области очень активно начал развиваться туризм, и местная администрация стала его поддерживать. По этой причине был открыт Центр «Мой Бизнес», на базе которого действовал центр кластерного развития, оказывающий поддержку предпринимателям в сферах туризма, производства продуктов питания и дизайна. Рим интересовался направлением дизайна, проработал там 2,5 года, много общаясь с предпринимателями.

Роман: Центр раньше проводил дизайнерское мероприятие в Мурманске. Один из его гостей прочитал лекцию, в ходе которой они рассказали о сувенирах: он спросил, как дела с ними в регионе. Возникла пауза, кто-то вспомнил о палтусе и малиновом варенье. Стало ясно, что сувениров не хватает. И эта мысль пришла мне в голову. Стала периодически возвращаться и однажды подумала: а почему бы не сделать сувенирные шоколадные батончики? Шоколад – популярный продукт, который любят многие и в таком виде в нашем регионе никто не делает.

Маргарита: Нас вдохновила местная природа, ради которой сюда приезжают туристы. Мы начали с поиска подходящих наполнителей для шоколадных конфет: составили список того, что растет в природе и что можно добавить в шоколад (а это немного).

Читайте также:  Бизнес-идея открытия бильярдной

Северное сияние: как мурманская семья изобрела и производит кустарный шоколад с оленьим лишайником и малиной

Мы начали производство с двух видов продукции: темного шоколада с морской солью «Глубина» и темного шоколада с арктическими водорослями «Териберка». Поначалу с солью была такая сложность: нам нужна была соль из Баренцева моря, а здесь ее никто не находит. Итак, мы пошли на берег, взяли морскую воду и выпарили ее в доме, чтобы сами добыть соль. Это оказалось несложно – нужно время и электричество. Итак, мы начали делать шоколад.

Сейчас основные задачи проекта выполняет Рим, и я помогаю ему с маркетингом.

Шоколад-шоколад и шоколад-пластилин

Роман: Сегодня освоить профессию шоколатье можно через видео и личный опыт. Конечно, если вы планируете изготавливать великолепные сладости с мастерским дизайном и фантастической начинкой, то лучше всего пойти учиться очно. В моем случае, когда начинка просто равномерно распределяется в шоколадной массе, в этом нет необходимости.

Первые тесты мы проводили на кухне, там ставили разные эксперименты. Купили старую темперирующую машину. Оказалось, что приготовить шоколад не так-то просто – его не просто растопили и разлили.

Вначале приходилось переделывать многие плитки: при несоблюдении правил производства продукт получается не твердым, а мягким и быстро портится. Уровень брака тогда составлял 50%. При нарушении процесса темперирования шоколада готовый продукт теряет тот очень приятный щелчок, с которым ломается шоколадная плитка. Вместо этого плитка гнется и ломается бесшумно и незаметно, как пластилин.

Северное сияние: как мурманская семья изобрела и производит кустарный шоколад с оленьим лишайником и малиной

А сейчас брак всего 5%. Я понял, что плитки бесполезны, только когда уже залил всю партию. Теперь – могу проверить еще до розлива. Для этого полейте нож тонкой струей шоколада. Если шоколад за пару минут затвердеет, значит, все в порядке. Если он остается жидким / блестящим, он не гаснет, это означает, что шоколад не готов и его нужно обрабатывать.

Когда шоколадная масса полностью готова, на замес в 100-120 плиток уходит два-три часа.

Зеленый шоколад? Легкий! Фреддо? Без проблем!

Маргарита: Мы планировали сосредоточиться на пяти видах шоколада, а затем приступить к оптимизации внутренних процессов. Мы придерживаемся этого плана. В нашем деле есть нюанс: темный шоколад специфичен, он сам по себе обладает ярким вкусом. Поэтому подобрать к нему добавки не так-то просто. Но белый – другое дело.

Читайте также:  Разведение кроликов в домашних условиях.

Сегодня, помимо двух темных типов, в нашу линейку входят белый и молочный шоколад «Shine» с чаем матча, придающим ему зеленый цвет, и мятная карамель, чтобы шоколад был свежее. Есть «Хибины» – в честь одноименного горного массива: белый шоколад с местными северными ягодами.

Северное сияние: как мурманская семья изобрела и производит кустарный шоколад с оленьим лишайником и малиной

А этим летом мы запустили пятый вид шоколада – белый под названием «Тундра» – с ежевикой, лишайником и можжевеловым маслом. Следовательно, этот шоколад сегодня является самым популярным из пяти.

Пока мы больше не экспериментируем, мы работаем с этими пятью продуктами.

Есть место для роста

Роман: Год назад мы выиграли губернаторскую стипендию в размере 360 тысяч рублей. Это дало возможность приобрести дополнительное оборудование и переехать в мастерскую площадью 15 квадратных метров недалеко от дома. Сначала нам показалось, что это много, особенно после приготовления. Сейчас, конечно, уже ясно, что нам нужно расширяться вдвое, тем более что мы намерены увеличить штат.

Если вначале объем производства у нас был около 30 плиток в месяц, то сейчас мы увеличили его до тысячи плиток. Пока на производстве занят только один человек: тот, кто заворачивает шоколад в фольгу. В будущем мы намерены увеличить объем. Хотя наша продукция представлена ​​не везде в регионе, есть возможности для расширения.

Северное сияние: как мурманская семья изобрела и производит кустарный шоколад с оленьим лишайником и малиной

Оглядываясь назад и говоря об истории, мы начали продавать шоколад в небольшой местной ремесленной мастерской. Затем был открыт художественный салон «Варвара», где продаются изделия ручной работы мастеров со всего Кольского полуострова и России. Потом они начали находить нам другие торговые точки: сувенирные магазины и отели. Это все еще актуально.

Не так давно мы присоединились к местной сети супермаркетов премиум-класса и теперь продаем там и продукты. Сеть «Перекресток» также предложила нам сотрудничество – сейчас мы находимся на стадии переговоров.

Маргарита: Сегодня практически всю нашу продукцию мы продаем через офлайн-точки, в основном – в сувенирных лавках, в аэропортах (кстати, наши конфеты продаются не только на площадке, но и в аэропорту Новосибирска) и так далее. Сегодня он делает нам около 15 заказов в месяц, раньше мы его особо не продвигали. Но в ноябре мы договорились с SMM-агентством об увеличении количества заказов.

Читайте также:  Производство одноразовой посуды

Северное сияние: как мурманская семья изобрела и производит кустарный шоколад с оленьим лишайником и малиной

Для многих партнеров по сбыту мы даже не можем сказать, как они узнали о нас. Молва, а может быть, они следят за ассортиментом других магазинов. Однажды коллега рассказала мне совершенно невероятную историю: ее друзья из Санкт-Петербурга ехали отдыхать в Мурманск и оставляли свою собаку в отеле, где разрешено проживание с собаками. Трактирщик спросил: куда они едут? И ответили – в Мурманске. И хозяйка им: Мурманск ?! Это где продаются такие красивые шоколадные конфеты? Когда нам рассказали эту историю, мы упали.

Большие перспективы

Хороший шоколад не может быть дешевым. Поэтому стоимость нашей продукции довольно высока. Карта на нашем сайте стоит 300-400 рублей. Цена зависит от сложности производства: например, если плитка состоит из разных сортов шоколада, на ее изготовление уходит гораздо больше времени, к тому же больше рисков, что она не сработает. Мы не увеличивали затраты с момента начала проекта, хотя мы значительно увеличили все затраты за это время. В будущем мы планируем поднять цены.

Сегодня мы не работаем на пределе мощности, у нас тоже есть оборудование в коробке. У нас по-прежнему достаточно большой потенциал продаж в нашем регионе, также мы планируем найти партнеров в Москве и Санкт-Петербурге. Наш интернет-магазин не ограничивает посетителя его местонахождением: стоимость доставки рассчитывается автоматически на основе адреса, введенного покупателем.

Северное сияние: как мурманская семья изобрела и производит кустарный шоколад с оленьим лишайником и малиной

Среди новинок в ассортименте: мы готовимся к выпуску нового формата плитки 40 грамм в саше. Оба они будут менее затратными по времени и менее дорогими.

Очевидно, что росту нашего проекта во многом способствовало развитие туризма в стране и в нашем регионе в частности. Ощущается поддержка местных властей.

У нас есть только шоколад, который мы производим. Есть, конечно, много других кондитеров, которые делают ремесленный шоколад, но это не сувениры, как у нас, а просто хороший шоколад.

К каждой карточке прикреплена карточка, а на обратной стороне упаковки написана история. И вся концепция продукта, включая дизайн, отражает его направленность. Поэтому мы считаем, что у проекта большой потенциал.

Северное сияние: как мурманская семья изобрела и производит кустарный шоколад с оленьим лишайником и малиной

По материалам biz360

Рейтинг
( Пока оценок нет )
pitovaxi/ автор статьи
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Идеи малого бизнеса
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: