Спец по специям: как устроен бизнес по продаже отборных пряностей

«Самый болезненный для меня вопрос – кадры»

IT-инструменты, которые использует Марина Головина

  • 1с бухгалтерский учет
  • 2 ГИС
  • Пламя
  • Instagram

Более десяти лет назад Марина Головина из Сибири увлеклась гастрономией и поняла, что натуральные специи зачастую не имеют ничего общего с теми, что продаются в супермаркетах по 10-20 рублей за упаковку. Она начала изучать эту тематику, увлеклась, искала себе качественные товары по всему миру. Так впервые появился его интернет-магазин, а в 2015 году он открыл магазин специй Basilik в Новосибирске. Марина Головина рассказала порталу Biz360.ru о сложностях и преимуществах этого бизнеса.

Досье

Марина Головина – 45 лет, предприниматель из Новосибирска, основатель магазина специй «Базилик». Имеет два высших образования: экономическое и юридическое. До открытия собственного дела работал в сфере найма в строительных и производственных компаниях на руководящие должности. Магазин специй Basilico был открыт в 2010 году.

Как это все началось

Я начал работать еще во время учебы в университете, построил успешную карьеру, последней моей должностью при приеме на работу была должность финансового директора в одной из крупных компаний в Новосибирске. Я хорошо зарабатывал, но моя карьера требовала полной самоотдачи – ненормированный рабочий день и так далее

В 2010 году у меня родился первый ребенок, и многое в восприятии жизни и меня самого сильно изменилось. Я стал очень чувствителен к вкусам и запахам, быстро обнаружил синтетические или посторонние примеси, стал гораздо внимательнее относиться к продуктам.

Я любил готовить, но быстро понял, что начинки, которые я покупаю в магазине, не соответствуют моим потребностям ни по вкусу, ни по качеству. В общем, я погрузился в эту тему, она получилась очень обширной и интересной. Я начал разбираться в типах специй, поставщиках и научился различать хорошие и плохие.

Специалист по специям: как работает бизнес по выбору специй

найти чистый продукт без примесей очень сложно. Я начал искать поставщиков качественных специй за рубежом и в России, в основном для личного пользования. Но так как оптовые торговцы не продают мелкими объемами и им не выгодна доставка, я купил минимальные партии, а остальные продал с небольшой маржой, практически по себестоимости.

С сайта-агрегатора в офлайн-магазин

Вначале ни о каком предпринимательстве не говорилось. Это было хобби, но я любил пошутить, что пора начинать бизнес. Однако постепенно хобби превратилось в деловой формат – все больше и больше людей хотели купить у меня, например, хороший перец.

Спрос со стороны покупателей явно был, оставалось только сделать им предложение. Поскольку юридическое лицо уже было зарегистрировано, в 2010 году я открыл бизнес на одном из сайтов. Это стало официальным бизнесом, с него платили налоги, но это не было моим основным доходом.

Специалист по специям: как работает бизнес по выбору специй

Я разместил на сайте агрегатора информацию о том, какие топпинги есть в наличии и что собираюсь заказывать, собрал приложения. Они очень активно ходили по магазинам, и в какой-то момент я понял, что заказываю специи в пакетах и ​​что мне нужен склад.

Читайте также:  Осторожно окрашено: как ростовчанка зарабатывает на лентах с пигментами капусты и кожуры авокадо

Например, в 2015 году мы открыли первый магазин специй «Базилик» в одном из торговых центров Новосибирска, с хорошей проходимостью и адекватной арендной платой.

Гений места

Я начал проект на собственные средства, кредитов не брал. На закупку оборудования было потрачено около 200 тысяч рублей, еще около 300 тысяч – на оборотные средства.

Первый год дела шли очень хорошо: у нас уже появились первые поставщики, было много покупателей. Но потом случился какой-то кризис, арендатор покинул ТЦ, где мы работали, и поток покупателей значительно упал.

Тогда же произошла другая история: наш отдел переехал в другое место в том же торговом центре, более проходимое, но клиенты почему-то потеряли нас. Хотя мы разместили объявление о переезде, психология большинства людей такова: пришел, не нашел, ушел.

Специалист по специям: как работает бизнес по выбору специй

В целом эти два фактора очень негативно повлияли на количество клиентов. Мне потребовалось около полутора лет, чтобы вернуть утраченные позиции. Но тогда не все покупатели вернулись – люди до сих пор приходят и говорят: «Вот ты! А мы тебя потеряли».

У меня до сих пор не ведется клиентская база, я не могу точно сказать, сколько у нас покупателей и, наверное, это упущение – нам нужно активнее работать с клиентами, это сейчас тенденция.

За шесть лет у меня было несколько магазинов, некоторые открытые, некоторые закрытые. Причины разные: где-то была неоправдана пропускная способность места, где-то закрыли торговый центр или значительно выросла арендная плата. Сегодня открыты два, а третий готов к открытию.

Кот в мешке

Сейчас в ассортименте магазина около 300 наименований. Это более 20 различных видов перца, специй, сушеных ягод, зелени и многое другое. Топпинги из магазина стоят в среднем примерно в два раза дороже, чем, например, продукция известного бренда «Приправич».

Самым сложным было объяснить покупателям, почему им тоже нужно идти в наш магазин, когда в каждом супермаркете полно прилавков со специями, которые к тому же дешевле. Кроме того, у нас больше упаковки и цена проверки оказывается выше. И единственный веский аргумент, который работает, – это открыть банку, скажем, нашей куркумы и дешевый пакет для продуктов, и понюхать их. И только тогда человеку становится понятно, почему.

Специалист по специям: как работает бизнес по выбору специй

Качество продукта – краеугольный камень всей нашей концепции, на нем все держится, и это я очень внимательно проверяю. К сожалению, руку вообще нельзя оторвать от запястья. Сейчас у нас много поставщиков, раньше их было меньше, и это была моя ошибка. Я тщательно выбирал партнеров, а если и делал, то полностью им доверял. И – зря.

Читайте также:  Пончики

Был случай, который стал переломным для нашего проекта. Зимой мы ходили на ярмарку, а после нее временно складывали молотые специи на холодный склад, а не в горячие, как обычно. Когда они прибыли, чтобы уйти, они обнаружили, что в банках что-то загадочно мерцает. Обратились к поставщику: он сказал, что ничего не понимает, все товары отобраны.

Конечно, мы сняли лот с продажи и провели собственное расследование. Оказалось, что это средство против слеживания, кристаллизующееся на морозе. Конечно, мы отделились от этого поставщика.

Специалист по специям: как работает бизнес по выбору специй

Я снова начал изучать эту тему и понял, что часто в свежую помолу добавляют просроченный и некачественный продукт, чтобы снизить затраты. Или вообще есть то, что продать уже невозможно. Это примерно то же самое, что и говяжий фарш, купленный в магазине.

Решил изменить концепцию магазина и схему работы с расходными материалами. Он еще внимательнее проверяет, занимает разные позиции у разных поставщиков. Если раньше мы работали с тремя-четырьмя и покупали у них 30-40 позиций, то сейчас поставщиков 40 и мы закупаем у каждого по позициям. Кроме того, мы сначала запрашиваем образцы, сравниваем их и только потом выкупаем. И самое главное, мы начали гриндить.

Не говори ерунды!

На этом пути появилось много интересного. Например, каких сортов перца, одного вида может быть до 15! Сорт зависит от плотности, спелости плодов, содержания эфирного масла и т.д. Я стал покупать сырье только лучших сортов с сертификатами на помол.

Сначала купили мельницу, потом еще две, разной мощности и объема, чтобы сами измельчать продукцию и проверять ее качество. На производственное оборудование – мельницы, грохоты и другие устройства – требовалось около 100 тысяч рублей. Конечно, свежемолотая пряность очень яркая на вкус и аромат. Теперь это наше главное конкурентное преимущество. Но цена тоже стала существенно выше.

На этом пути я ошибся: когда начали шлифовать, я сначала перестал покупать землю у других производителей. И это лишало покупателя возможности выбирать и сравнивать. Пришел человек, и все, что он знал, это то, что цены выросли. У него не было времени вникать во все эти мелкие тонкости.

Специалист по специям: как работает бизнес по выбору специй

Продажи снова упали, я уже решил, что все это напрасно затеял, но потом понял, что надо дать людям выбор. Я начал покупать небольшие участки земли у других и измельчать собственные. И этот ход сработал: когда ты мне показываешь, попробуй и понюхай две баночки для сравнения, здесь слова не нужны, выбор делают сами чувства.

Впоследствии продажи снова увеличились. И покупатель изменился: раньше было больше случайных, а теперь к нам специально приезжают, причем не только из Новосибирска, но и из области и ближайших городов. Их часто покупают по просьбе друзей для отправки в другие города и даже страны.

Читайте также:  Бизнес из дерева: как здесь можно заработать?

Стандартные объявления не работают

Что касается рекламы и продвижения, то единственное, что работает в нашем случае, – это дегустации, участие в продовольственных ярмарках и фестивалях.

Мы пробовали разные варианты: наружная реклама, телевидение, газеты, мы были спонсорами, мы участвовали в какой-то лотерее. В общем, потратили несколько сотен тысяч рублей, но затраты даже не окупились до нуля».

Даже наш сайт – это скорее информационный инструмент, а не инструмент продаж, он используется в качестве справочного материала.

Кадры решают

Самый болезненный вопрос для меня сейчас – кадры. Наш третий магазин уже полностью готов к открытию, но он не может заработать именно потому, что за прилавком никого нет.

Дело в том, что у нас есть определенные продукты, которые нельзя продавать, оставаясь пассивными. Большинство продавцов хотят работать в режиме «Девушка, служанка». Когда покупатель прибыл, он быстро купил несколько знакомых мест, заплатил и ушел. Нужна помощь с выбором, нужен консультант. Если этого не происходит, покупатель уходит без покупки, продаж нет, продавец сам мало получает и уходит.

Специалист по специям: как работает бизнес по выбору специй

Поэтому у кандидатов должен быть минимальный интерес к теме специй, и мы со своей стороны будем учить. У нас много информации, потому что консультант должен обладать знаниями в нескольких аспектах: ботанике, гастрономии и даже натуропатии.

О кризисе и планах

Очевидно, что при первом локауте весной 2020 года нас закрыли, продаж не было. Помогла онлайн-торговля, но, хотя количество таких заказов увеличилось, они далеки от уровня розничных. Так что несколько месяцев мы просто дрейфовали.

Летом 2020 года, когда открылись торговые центры, количество покупателей резко увеличилось, но в этом году, увы, показало, что продажи и средний чек упали и не вернулись к докризисному уровню. До 2020 года у нас был стабильный рост продаж, но не сейчас. И даже ожидаемый предновогодний сезонный поход ситуацию не исправит.

В целом это не очень прибыльный бизнес, поэтому здесь небольшая конкуренция. И люди, заинтересованные в быстрой наживе, сюда не пойдут. Его покупают в больших количествах, но перемалывают, сеют, фасуют и продают в небольших количествах.

Имею достаточный доход для развития проекта и жизни. И вот эта ситуация меня устраивает, так как у меня двое детей, и таким занятием я могу уделять им достаточно времени. И, конечно же, мне нравится то, что я делаю, мне это интересно, и я собираюсь лазить. Остается решить кадровую проблему.

В статье использованы фотографии Александра Ощепкова (портал NGS.ru).

Специалист по специям: как работает бизнес по выбору специй

По материалам biz360

Рейтинг
( Пока оценок нет )
pitovaxi/ автор статьи
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Идеи малого бизнеса
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: